La producción de queso en los Alpes

• Producción de queso en los Alpes

En las proximidades del pueblo de Châtel (Francia) 38 granjas que hacen básicamente queso. oficina de turismo organiza excursiones semanales a una granja.

La producción de queso en los Alpes

El nombre del queso "Abondance" (Abundancia) toma su nombre del valle de Abondance en la Alta Saboya, Abondance abadía, donde los monjes comenzaron a producir queso ya en el siglo quinto. También llevaron a cabo y se reproducen las vacas. En 1381 la Abadía de Abondance fue elegido como el proveedor oficial de queso a la mesa cónclave, va a seleccionar un papa. En Avignon fue dirigida más de 1 Abondance 500 kilogramos de queso. Hubo un tiempo en este tipo de queso servido incluso acuñar moneda.

Abondance c 1.990 quesos AOC certificado está protegido y ahora es producido por 60 granjas. Se hace todo el año, pero la mejor es considerado para ser elaborado con leche procedente del ordeño de verano. queso abondance se caracteriza por un sabor a fruta y notas de nueces y un aroma especial.

En la granja de vacas de raza Abondance 35. Vacas, estas son pequeñas, de color marrón, alrededor del punto de vista, adaptado a la vida en las montañas.

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Las vacas se ordeñan dos veces al día, la leche se vierte en una cuba de cobre, añadió enzima se calienta, se kisnet cuajada días, se obtiene consistencia líquida. Luego tomar un paño de lino especial, ganándolo el queso y poner en forma de una prensa. Resultó cinco objetivos queso. Cuando una pequeña mentira hacia abajo, el cambio en paño seco y dejar bajo presión durante un día.

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El resto de la leche cerdos alimentados.

Después de varios días se encuentran debajo de la presión de los quesos que se refiere a la bodega y puestos en las juntas especiales hechas de abeto.

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En la bodega es 400 goles quesos. Todas las marcas: fecha, número de fabricación. Verde - por lo que la granja de queso.

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Además, la atención, cada cabeza cilíndrica (cuatrocientos!) Se invierte cada día. Cabeza pesa de 7 a 12 kg dependiendo de la cantidad de leche ordeñada. Algunos así recubierto con sal gruesa y algunos de lavado.

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Tres meses el queso está en el sótano, y luego pasarlo a la cooperativa (falta de espacio), e incluso hay que madura durante tres meses, y luego vender. En el verano vacas pastan en las montañas, pistas de esquí. El agricultor vive en este momento en el segundo chalet en las montañas y en el mismo lugar hace que el queso. En la granja que opera sólo dos personas - que él y su esposa. Sin vacaciones, sin vacaciones, sin necesidad de viajar (las vacas a ordeñar dos veces al día), pero el granjero dijo que ama su vida, y más que nada, no es necesario, no hay viajes.

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Ibid, en Saboya, hacer otros quesos - Beaufort. Ahí está la cabeza de 40 kg, también entregados regularmente y lavar! En el siglo XIX el escritor francés Jean Anthelme y gastrónomo Brij-Savarin, conocido como queso Beaufort llamó este "príncipe entre los quesos duros."

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